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臺北育達高職餐飲科學生羅靖雅，製作的玉米如意捲、「鳳梨」，展現精細工法，獲得評審好評。 記者葉臻／攝影

第4屆美食藝術大展昨天在桃園市楊梅區舉行，70隊來自全國各地的廚師、餐飲系學生都來到會場，展示精心製做的料理和食雕，中華美食交流協會理事長施建發強調，這次的比賽重視環保，以「食盡其用」為主軸發揮料理創意。

施建發說，這次的美食藝術大展，以環保、綠色生活概念為主，融入台灣本土日常食材、飲食並發揮創意，比賽分為菜品、蔬果雕刻２類，由學生、社會人士分組參加，共70隊參賽隊伍，「台南、高雄、屏東、甚至是澎湖的參賽者都有」。

施建發說，過去若要雕刻胡蘿蔔，只會取最嫩的一段，其它丟掉，但現在講求「食盡其用」，雕刻完的部分還可以拿來當配料、湯底等，避免浪費，而所有料理的完成品也要比照國際賽事上膠固定、展示。

參加學生組菜品比賽的臺北育達高職餐飲科2年級學生羅靖雅，就以玉米、紫菜、魚膠、紅蘿蔔，製作成玉米如意捲，「玉米要先切片下來，再重新拼湊，重組成中間是魚膠如意捲的玉米型態」，而用顆顆玉米粒黏製而成的「鳳梨」，展現的精細工法，獲得評審好評。

來源：聯合新聞網