食在渴物的部落格

屬於生鮮類的麵包本來應該是每次採買當天要吃的份量就好。

每次到知名麵包店買麵包時，看到有人拿了堆得像山一樣高的麵包去結帳，我都會多慮地想：「這些麵包真的都能在還好吃的時候被吃掉嗎？」麵包如果沒有保存好，經過一段時間之後，不管原本再好吃，美味程度都會減少一半。

不過利用多餘或剩下麵包，還是可以用美味的方法品嚐到好吃的麵包。讓普通麵包大變身的美味魔法，請一定要試試看。

＜達人小檔案＞藤田千秋

料 理研究家。島津睦子蛋糕學校麵包教師系課程修畢。曾於法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）學習法國料理。1994 年起在私宅開設麵包餐點料理教室「C's table」，目前主要活躍於雜誌中。著作《麵包大變身：三餐＋點心，還有便當和下酒菜！51個讓普通麵包再利用的美味魔法》將在台出版上市。

油炸香蕉麵包

其他適合的麵包：土司、布里歐修

材料（8份）：

棍子麵包2片（約50克）、香蕉1大根、椰子絲15克、牛奶1又1/2大匙、蛋1顆、椰子粉20克、蔗糖20克、低筋麵粉40克、泡打粉1/2小匙、炸油（沙拉油）適量、糖粉適量

做法：

1.棍子麵包和香蕉切成約1.公分塊狀。椰子絲以平底鍋乾炒（或以烤箱120度乾烤5～6分鐘），注意不要燒焦。

2.將蛋打勻，依序加入蔗糖、椰子粉、牛奶，每加入一樣材料都要充分拌勻。接著將1的棍子麵包、香蕉、椰子絲也加入拌勻。

3.低筋麵粉和泡打粉混合，邊過篩邊加入2.裡，拌成麵糊。

4.炸油加熱，將3.的麵糊以湯匙分塊舀入油鍋中，炸到變酥脆（也可以用平底鍋倒入較多的油以煎炸的方式來做）。最後在炸好的麵包上撒上糖粉。

麵包脆餅

其他適合的麵包：棍子麵包、貝果

材料（2人份）：

土司（8片切）2片、奶油40克、砂糖30克

變化口味：檸檬、肉桂與黃豆粉、抹茶等適量

做法：

1.土司分成4等份，放置靜待完全乾燥（可以直接放置室溫，或是放入烤箱以100度烤乾）。

2.奶油放到室溫中，軟化後加入砂糖打發，抹在1.的土司上（可以在這時候撒上不同口味的粉末），放入烤箱以120度烤乾。

變化口味

․檸檬→檸檬皮磨粉撒在土司上。

․肉桂與黃豆粉→撒上肉桂粉與黃豆粉。

․抹茶→撒上抹茶粉

西班牙式秋葵冷湯

其他適合的麵包：棍子麵包、土司

材料（2人份）：

鄉村麵包1小片（約20克）、秋葵6根、洋蔥1/4小顆、優格50克、水100cc、檸檬汁 1大匙、鹽適量、橄欖油適量

做法：

1.秋葵以鹽水快速汆燙。切4片最後裝飾用。

2.將剩下的秋葵和其他所有材料全部放入攪拌機裡攪拌，加鹽調味。

將打好的食材倒入容器中，放上裝飾用的秋葵，淋上橄欖油。

酪梨蘿蔔嬰麵包沙拉

其他適合的麵包：土司

材料（2人份）：

奶油餐包1個、酪梨1顆、蘿蔔嬰1包、美乃滋2大匙、研磨白芝麻1大匙、檸檬汁1大匙

做法：

1.奶油餐包撕成1公分塊狀。

2.酪梨對切，去除種籽、削皮後，切成1公分塊狀。蘿蔔嬰去除根部後對半切成長段。

3.將2.的酪梨放入大碗中，加入美乃滋、研磨白芝麻和檸檬汁混合拌勻，再加入1.的奶油餐包和2.的蘿蔔嬰，一起拌勻即可。

貝果片

其他適合的麵包：棍子麵包、土司、鄉村麵包

材料（方便製作的份量）：

喜歡的貝果口味適量、橄欖油適量、乾燥香草（依個人喜好）適量、岩鹽（依個人喜好）適量

做法：

1.貝果儘可能橫切成薄片（整個橫切比較難，也可以先對半切之後再切片）。

2.烤盤鋪上烘焙紙，放上貝果片，刷上橄欖油。

3.依喜好撒上乾燥香草和岩鹽，以120度烤到酥脆。

＊可以直接當點心吃，也可以取代蘇打餅加進湯品或沙拉里，或是取代蘇打餅來使用。

＊烤的時候也可以不刷橄欖油，依喜好改刷上奶油也很好吃。或是改用大蒜奶油醬、檸檬皮磨碎加入奶油裡等各種風味奶油。

杏仁脆餅

材料（4個）：

可頌2個、杏仁（整顆）30克、砂糖80克、水2大匙

做法：

1.杏仁以150度烤箱乾烤10分鐘，烤好後再對半縱切。可頌切成1～2公分塊狀，以120度烤箱乾烤約5分鐘。

2.鍋子裡放入砂糖、水1大匙（標示份量外）、1.的杏仁，以中火加熱至整個變成茶褐色。再加入標示份量內的水，輕輕搖動鍋子後，立刻放入1.的可頌並搖動鍋子（如果用湯匙等來混合，焦糖會黏在湯匙上，因此以搖動鍋子的方式來進行）。

3.將所有食材分成4份放在烘焙紙上，以濕的湯匙調整形狀。

直接靜置等到變硬就能吃了。如果沒辦法變硬，改以120度烤箱烤到乾燥即可。

來源：自由時報